Kvasinkový glukan--nová funkční potravina
Když se řekne droždí, lidé si vybaví aktivní suché droždí používané k výrobě chleba nebo dušených buchet. Kvásek je ale plný pokladů. Kromě toho, že jsou droždí bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály, jsou bohaté i na vlákninu – kvasnicový glukan. Kvasinkový glukan se liší od běžné vlákniny. Kromě funkce běžné vlákniny má také silnou funkci posilující imunitu. Byl extrahován mnoha vědci a společnostmi a aplikován na léky a zdravou výživu. Kvasinkový glukan je hlavní složkou buněčné stěny kvasinek a spolu s mannanem a proteinem v něm tvoří sendvičovou strukturu buněčné stěny kvasinek, která je velmi důležitá pro udržení velikosti a tvaru buněk kvasinek.
Kvasinkový glukan je ve vodě nerozpustný rozvětvený polymer, hlavní řetězec je kombinován s -1,3 glykosidovými vazbami a rozvětvené řetězce jsou kombinovány s -1,6 glykosidovými vazbami, což představuje 30 až 35 procent suché hmotnosti buněčné stěny kvasinek. Prostřednictvím elektronové mikroskopie a dalších analytických metod se vědci dozvěděli o prostorové struktuře kvasinkového glukanu, jehož molekulová hmotnost se pohybuje od desítek tisíc do stovek tisíc a existuje ve formě trojitých šroubovic.
Zájem o kvasinkový glukan začal v 60. letech 20. století, kdy Dr. Pillemer poprvé objevil a uvedl, že látka v buněčné stěně kvasinek má účinek na posílení imunity. Později, po dalším výzkumu doktora Diluzio z Tulum University, bylo zjištěno, že látkou v buněčné stěně kvasinek, která posiluje imunitu, je polysacharid – beta-glukan, a tato látka byla izolována z pekařského droždí. Poté se stále objevovaly výzkumy a zprávy o funkci a aplikaci kvasinkového glukanu a stále se zlepšoval i jeho stav v životě lidí. Kvasinkový glukan byl certifikován FDA jako GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný). Pro získání této certifikace nesmí mít látka žádné známé vedlejší účinky.
